アプリール（クッキングスタジオ）のBuono！レシピ

天然の真鯛で、とてもおいしかったです。
パプリカのソースは簡単！！
レシピアップしますね。

◎真鯛のポワレ　パプリカのソース

ー材料４人分ー
真鯛　　　　　　　　　４切
塩、こしょう　　　　　少々

オリーブオイル　　　　大２
　　　　　
aにんにく　　　　　　　１片
　オリーブオイル　　　　大１　　　　　　　

玉ねぎ　　　　　　　　１／２個
パプリカ　　　　　　　　１個
バター　　　　　　　　　１０ｇ
塩、こしょう　　　　　　少々
白ワイン　　　　　　　　６０cc

バジリコ　　　　　　　　８〜１２枚
揚げ油　　　　　　　　　適宜

ー作り方ー
１，真鯛は塩、こしょうする。バジルの葉は素揚げして油を切る。パプリカは真っ黒になるまで焼き、冷水にとって皮をむき、１cm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２，フライパンにオリーブオイルを熱し、鯛を皮目から焼き、裏返して火を通して取り出す。
３，そのフライパンにaを入れて中火で炒め、香りがたってきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。パプリカを加えてさっと炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。
４，３をミキサーに移してなめらかになるまで回し、バターを加えてもう一度回し、塩、こしょうで味を調える。
５，皿にソースを流して鯛をのせ、素揚げしたバジルを飾る。

＊赤いパプリカを使うとオレンジのソースに、オレンジのパプリカを使うと黄色のソースになります。

写真は３月に行ったモンサンミッシェルです。
イタリアンでなぜフランス？ですよね。
今週は、前菜にフォアグラを使いま〜す
フランス産の濃厚なフォアグラ入りのゼリー寄せお楽しみに
◎フォアグラと野菜のゼリー寄せ
◎手打ちパスタ　ベーコンのクリームソース
◎白身魚のポワレ　パプリカのソース

冷凍ポルチーニ茸と、乾燥ポルチーニ茸をダブルで使い、生クリームを合わせて薫り高いリゾットのできあがりです。アルデンテに炊きあげて仕上げにパルミジャーノを。
ちょっと贅沢なリゾットです。
仔羊のインボルティーニは、たたいたロース肉に松の実やにんにく、バジルなどを詰め、巻き込んで焼いたもので、今回はクランベリーと赤ワインのソースでいただきました。
ねぎトロにはにんにくとバルサミコ酢のソースとフレッシュトマトでさっぱりと。
赤ワインの美味しいメニューでした。
今週のメニューは、クリーム系のパスタをリクエストされているのですが、一気にいろんな仕事が重なり、ちょっぴり煮詰まっております
明日までもう少し時間をくださいすみません

先週のイタリアンです。
鴨のローストは、そろそろ終わりになりかけてきた苺のフレッシュソースです。
バルサミコ酢と共にさっと煮つめてかけました。
レバーペーストは大好評！！「全然臭みがない」とのこと。冷蔵庫で締めるともっとバターのように塗りやすくなりますが、作りたてのふわっとムースのような食感も喜んでいただけました。
ピッツアはマリナーラ。シンプルですが、おつまみにもなるお味でした
久々の赤ワインメニューカベルネソーヴィニヨンとの相性もバッチリ

今週のメニューが決まりました！！(５月２１〜２３日)
遅くなってすみません。赤ワインに合わせたメニューです。
◎鴨のロースト　フレッシュ苺のソース
◎ピッツアマリナーラ
◎鶏レバーのクロスティーニ　

５月１４日〜１６日のイタリアンメニューです
仔羊のロースト　ブラックオリーブとトマトのソースでいただきます
仔羊を召し上がるのがはじめてという方が何人かいらっしゃいましたが、
「柔らか〜い」「くせが無くて美味しい」
と、絶賛していただきました。
よかった〜この写真では切り口が見えておりませんが、中をロゼに仕上げるのにとっても気をつかいました
お一人２本なので、４人分８本をオーブンに入れる場合は、２５０度で５分程度でよいのです。
春キャベツとアンチョビのパスタやたこのブルスケッタとの組み合わせも良かったみたいです。
来週は何にしようかな。
今日はお休みなので、メニューをゆっくり考えます

先週のイタリアンメニューです。
◎まぐろのタルタル、バルサミコソース
◎冷製ジェノベーゼ
この写真の二品の他に
◎牛肉のタリアータ　フレッシュトマトソース
このメニューは赤ワインにばっちり合いますよ。

イタリアン矢野です。
今週のメニューです。
◎冷製ボンゴレロッソ
◎鰺のベッカフィーコ
◎ゴマのビスコッティーノ

ベッカフィーコは鳥の名前。太った鳥なので、お腹に詰め物をした
料理から、そんな名前が付いたのだと思われます。
本当は、いわしで作るのが定番なのですが、残念ながら昨今は手頃な大きさの
いわしがなかなか手に入りません。
今回は鰺で作りますが、３枚おろしの勉強もできるので、ぜひぜひ
チャレンジしてください。
キンキンに冷やした白ワインと共にお召し上がり頂きます。

イタリアン矢野です。
今週のメニューの写真です。
あさりのピッツアは、美味しい貝のエキスが出て、とってもご好評頂いています。

イタリアン矢野です。
今週のメニューをお知らせします。
○アサリのピッツア
○キャベツのドライトマト和えサラダ>
○白身魚のアグロドルチェ
です。
ピッツアは、今からが旬のあさりを使います。
あさりは夏の産卵を迎えるまでが一番おいしく太っていくので、
是非ご賞味いただきたい食材です。