アプリール（クッキングスタジオ）のBuono！レシピ

美味しいレシピ　アプリールクッキングスタジオです。

先週のイタリアンでは、イチジクを使ったサラダを作りました。
ほんのり甘くてプチプチはじけるようなイチジクは、サラダにぴったりです。
◎イチジクといかのインサラータ


◎プチトマトとモッツアレッラチーズのパスタ


◎目鯛のソテー　ドライトマトソース

美味しいレシピ♪　アプリールクッキングスタジオです。
極上の霜降り馬刺が届きました〜
いつもはにんにく醤油＆ねぎでいただくのですが、今週はイタリアンですので、
ベビーリーフをたっぷりのせたタルタルに仕上げました。
レシピもアップします

◎馬肉とマッシュルームのタルタル


材料ー４人分ー
馬肉（刺身用）　　　　２００ｇ
マッシュルーム　　　　８〜１０個

（A）
にんにく　　　　　　　　　１片
エストラゴン酢漬け　　　　１枝
ケッパー　　　　　　　　　小２
オリーブオイル　　　　　　大２
卵黄　　　　　　　　　　　１個分
塩、胡椒　　　　　　　　　少々

ベビーリーフ　　　　　　　適宜

ー作り方ー
１．馬肉、マッシュルームは７〜８mm角に切る。にんにくはすりおろす。
２．ボウルにAを混ぜ合わせ、１を入れてよく混ぜる。
３．セルクルで抜き、ベビーリーフをのせ、オリーブオイル（分量外）をかける。

◎ノルマ風パスタ

ノルマ風とは、なすのトマトソース仕立てのパスタのことを言います。
ベッリーニのオペラ「ノルマ」からの由来だそう。
旬のなすを美味しく仕上げました。

◎鴨のグリル　二色ソース

二色のソースはトマトソースとジェノベーゼ
魚焼きグリルでロゼに仕上げるコツを覚えていただきました。

美味しいレシピ　アプリールクッキングスタジオです。

１０日よりお盆休みをいただいていました。
明日１７日よりレッスンが始まります。
休みボケにならないよう、気を引き締めて張り切っていきます！！
よろしくお願いします。
今週の家庭料理は
◎天ぷら
◎ざるうどん
◎トマトとオクラの寒天寄せ
です。さっくさく天ぷらをマスターすれば、揚げたての美味しい天ぷらがおうちで楽しめるのです。写真もアップしますので、お楽しみに。
以下の写真は先週のイタリアンメニューです。

◎米なすのミルフィーユ仕立て
今が旬の大きな米なすで、ミルフィーユ仕立ての前菜を作りました

◎スパゲティープッタネスカ
娼婦が客引きのために作ったと言うほどの美味しいパスタです。
今回はドライトマトも加えて、トマト感たっぷりのソースに仕上げました。

◎牛フィレ肉のソテー　マルサラ酒ソース
柔らかい牛フィレを、風味豊かなマルサラ酒のソースで♪

美味しいレシピ　アプリールクッキングスタジオです♪

今週は本格的なニョッキに挑戦！！
ニョッキは、じゃがいも、かぼちゃ、さつまいもなどで作りますが、最小限のつなぎで素材を活かして美味しく作りたいもの。
市販のものは固すぎる〜
舌で押しつぶせる程度が美味しいのです
夏向きに、ジェノバソースでいただきます。
◎じゃがいものニョッキ　ジェノベーゼ
◎カプレーゼ
◎鴨のタプナードソース



カプレーゼはシンプルだけど絶品。
鴨のローストは焼き具合が肝心です。中をロゼに仕上げます。タプナードソースは、オリーブを使ったソース。バルサミコ酢を加えてさっぱり夏向けに仕上げました♪
とにかく美味しきゃいい。それでいい。

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先週のイタリアンは、
◎サルシッチャ　サルサポモドーロ
◎ゴルゴンゾーラのリゾット
◎なすとズッキーニのフリット
サルシッチャは、ソーセージです。
網脂を使って手作り。トマトソースをからめていただくと絶品です。

美味しいレシピ　アプリールクッキングスタジオです。
今週のイタリアンは
◎牛肉のカルパッチョ
◎プーリア風スパゲティ
◎ティラミス
プーリア州の赤ワイン、プリミティーボと共に




カルパッチョって、いろいろな種類がありますが、実はこの牛肉のカルパッチョが元祖なんですよね。
赤をきれいに使う画家の名前が付いた料理なんです。薄くたたき伸ばして皿に盛りつけた牛肉が、空気に触れて赤く鮮やかに発色したこのお料理が、その絵の赤と重なったことからカルパッチョの始まりといわれているのです
柔らかい牛フィレ肉を生でいただくのは本当に贅沢ですね。

少し前に大ブレイクしたティラミス、作るのは、久しぶりでしたが、やっぱ、改めておいしさを実感しましたあまりのおいしさに天まで昇っちゃう！！的な意味の名前なんですって。
料理の名前ってもとを辿ると面白いですね。

美味しいレシピ　アプリールクッキングスタジオです。







◎牛肉のソテー　ポルチーニソース
◎なすのバルサミコ風味
◎ペンネアラビアータ
ポルチーニ茸は、本当に香りがいいので皆さんソースに絶賛してくださいました。
今週のイタリアンは３品のバランスがとても良いようで、さっぱりした赤ワインに合うと好評いただいています。
なすの前菜も、揚げたなすが油っこくない、ソースの甘味が良いと言われますが、バルサミコ酢のソースのおかげだと思います

美味しいレシピ　アプリールクッキングスタジオです。


◎真鯛のポワレ　グレープフルーツソース
◎冷製ペスカトーラ
◎カポナータ
やはり、白身魚の王様鯛ですよね
グレープフルーツでさっぱり頂きます。色合いも夏っぽいでしょう？
グレープフルーツは、今回は苦み、酸味の強い南アフリカ産を使いました。

今週のイタリアンメニューです。
◎アクアパッツア
◎カルツオーネ
◎パンナコッタ　キウイのソース
アクアパッツアは、イタリアのクラシカルなメニューです。直訳すると「狂った水」魚を水を入れて火を通すと、びっくり！！おいしい料理に変身です
今週は大きめのいしもち。大きくて写真に収まってませんね。。。。。
パンナコッタのキウイソースは、ゴールデンキウイを使用しました。黄色が鮮やかです

あさりの旬はまさに・・・・・今！！
夏に産卵を迎えるあさりは、いまが一番肥えているんです。。。。（私も、人生で今がいちばん肥えておりますが）
なので、ボンゴレは今が食べどき
あさりは砂をはかせると冷凍できます。旬のあさりを冷凍して保存するのもおすすめです
サルティンボッカはイタリアンのクラッシックなメニュー。生クリームとマッシュルームのソースも絶品です。
生ハムとマッシュルームのサラダは、煮つめたバルサミコ酢をかけて。
今週はクラックリングワインといただきました